醬油起源于我國，東漢大尚書崔寔著《四民月令》一書中寫道：“正月可作諸醬…….可以作魚醬、肉醬、清醬。”清醬當是今日的醬油。
東漢末曹植用“煮豆持作羹，漉豉以為汁”的詩句贊揚了豉汁，可以看出豉汁在當時是較醬清更普通的一種醬油。這就是由豉起源的醬油。
南北朝賈思勰著《齊民要術(shù)》很多地方記有“醬清”，豆醬清，很明顯就是從醬取其汁而制得的醬油。
明代《本草綱目》和《養(yǎng)余月令》出現(xiàn)了完整的醬油生產(chǎn)工藝。這兩本古籍的記載發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)工藝已非常成熟。
清代袁枚所著《隨園食單》、《隨緣食譜》中都稱之為清醬。清代開始生產(chǎn)以小麥為原料的麥醬油—麥油，它不僅是醬油原料的新開拓，而且產(chǎn)生了風(fēng)味不同的淺色醬油，并且使用了香辛料、香菰老酒等，首次生產(chǎn)出調(diào)味醬油。
