醬仔吃 點擊上方“醬仔吃”關注我們 春天一到，農貿市場里蔬菜的品種一下子多了起來，蘆筍、香椿、馬蘭頭，時令菜可是有著不少。不過要說杭州人最喜歡吃的，春筍一定能排的上名號。要知道現在正是春筍大量上市的時候。這個時候的春筍，筍體肥大，肉質鮮嫩，美味爽口，不管清蒸、爆炒、煲湯，都是一道美味，而且，七八塊錢一斤的價格，可以說是非常劃算了。 既然是吃春筍的好時候，那今天醬仔吃就來做一道杭州人再熟悉不過的菜——油燜筍。 油燜筍的做法很多，那我們不如分別來學一下家常做法和大廚做法吧~ 油燜筍家常做法 用料：春筍、湖羊牌味極鮮醬油、雙魚米醋、麻油、糖 步驟： 1.先把筍底部切掉，然后用刀背把這個筍拍碎、拍扁，這樣的做法會讓筍更加入味，筍切得差不多一寸長。 2.在燒油燜筍之前，大火熱一下鍋，然后再把油倒進鍋里面，燒油燜筍要適當地多倒一點油，因為我們要通過用這個油把筍煸透。 3.先在這個筍里面放一點糖。糖的作用是讓醬油包住筍，使筍的顏色更加亮一點，看上去更加有食欲。 4.差不多聞到筍的香氣以后，加一點湖羊牌的味極鮮醬油，然后可以把這個火開小一點。 5. 用小火來慢慢地煸這個鍋里面的筍，讓這個筍充分地吸收這個味極鮮的鮮味，等差不多的時候 我們可以再適當地加一點點湖羊牌的老抽。 6.調料一入鍋，濃濃的香味就出來了，這時候繼續翻炒，等到筍看上去有一點皺了，就差不多可以起鍋了。 春筍制作 Tips： 1.選擇春筍時，筍殼相對黃一點、筍節短一點的筍更加嫩。像筍的根部，如果手指甲比較容易掐進去，那說明筍也比較嫩。 2.油燜筍里最重要的是生抽，一瓶好的生抽能給油燜筍提香和增色。湖羊牌的味極鮮會更適合燒制油燜筍，因為湖羊醬油更加適合我們杭州人的口味。 3.春筍倒入鍋里的時候，油溫不用太高，火也不用很大，因為油溫過熱，會讓筍衣變焦，影響口感。這個時候，一定要開中火，讓筍先在油鍋里煸透。 4.為了保證春筍能均勻受熱，煸炒的時候可不能偷懶，要不停地翻炒筍塊，這樣才不會讓筍的局部變焦。 5.起鍋的時候，可以加一點雙魚米醋，一點點就行。這樣的油燜筍吃起來，會更加爽口。濃油赤醬，味濃鮮美，裝盤后，再淋上一點麻油增亮添香，看著就很有食欲。 油燜筍大廚做法 邢凱 浙江總廚兄弟會成員 杭州海迪森餐廳行政總廚 春筍，殼薄肉肥，色白質嫩，鮮中帶甜，清香松脆。 配料：湖羊雙魚醋、油，湖羊味極鮮醬油、白糖 將筍肉洗凈，用刀輕輕拍松，便于入味，切成五厘米長的筍段。 鍋中加入適量油，加至七成熱，春筍下鍋。 加入白糖，湖羊味極鮮醬油，湖羊雙魚醋，翻炒上色。 小火燜煮15分鐘，筍本身的水分被煮出。 鍋內水分基本收干后擺盤。 油悶春筍，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。 注意事項： 因為筍性寒， 含有大量的粗纖維， 雖然對排除毒素有幫助， 但是對于脾胃功能不好的人， 就會加重對胃的負擔哦。
